Matcha je jemný prášok vyrobený z lístkov zeleného čaju. Má jasne smaragdovo zelenú farbu a bohatú, rastlinnú chuť. Čajové kríky určené na výrobu matchy sa niekoľko posledných týždňov pred zberom zatieňujú, čo vedie k tmavo zeleným lístkom s vyšším obsahom chlorofylu, kofeínu a L-theanínu. Po zbere sa lístky sparia, aby sa zastavil oxidačný proces. Potom sa melú na kamenných mlynoch do jemného prášku a balia na predaj.
Matcha kulinárskej kvality je o niečo nižšia kvalita ako matcha ceremoniálna. Býva obvykle lacnejšie a je určená na pridávanie do latté, smoothies, pečiva a ďalších receptov. Kulinárska matcha má tendenciu mať výraznejšiu, menej nuancovanú chuť, aby obstála vedľa ostatných ingrediencií.
